【草香江】飯ト酒　梔（くちなし）｜”はかた地どり”を味わい尽くせる焼き鳥居酒屋

“はかた地どり”という鶏をご存知でしょうか？
日本では、「ブロイラー、銘柄鶏、地鶏」の3種類の食用鶏肉が流通しています。流通量全体の約9割を占めるといわれるのが、ブロイラー。スーパーの低価格な鶏肉の多くがこれです。

ブロイラーは生産効率を重視し、短期間で育つように改良された若鶏です。そのため肉質が柔らかく、水分も多めで味が薄いといった評価があります。

これに対して「地鶏」には、下表のJAS規定（日本農林規格）が定められています。

この規格を満たす地鶏肉の特徴は、サクッと歯切れのいい肉質と噛めば噛むほど増す、深みのある味わい。“はかた地どり”の場合は、旨味成分のイノシン酸が多ことも加わります。

と、前置きはこのくらいにして、いかにも美味しそうな“はかた地どり”を味わいに行ってきました。

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飯ト酒　梔（くちなし）とは？