【今泉】見た目も栄養設計も本気。魚男（フィッシュマン）で「博多階段定食」ランチ

2026年4月27日

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今回ご紹介するお店は「博多炉端魚男（フィッシュマン）」。

薬院の路地に構える、”身体が整う”をコンセプトにした人気居酒屋です。

「食べても太らない」「美しさをキープする」――そんな身体に優しい料理が評判で、夜だけでなくランチも大賑わいだとか…

さっそく行ってきました！

編集部の主観評価ではなく、客観的な評価を大事にするために、口コミ評価は大手口コミサイトの「口コミ件数」「星の数」を参照して表にまとめています。（小数点以下切り捨て）

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博多炉端魚男（フィッシュマン）とは？

福岡市地下鉄七隈線「薬院駅」から徒歩5分ほど。
薬院エリアの一角にあります。

目印は、真っ白な暖簾に赤いハートマーク。
遠目からでも分かりやすく、初めての方でも迷いませんね！

店内は厨房を囲むカウンター席とテーブル席で構成。
活気はあるのに、落ち着かない騒がしさは感じにくく、空気が明るいのが特徴的でした。

オーダーが入るたびに「〜入りました、ありがとうございます」と声が飛び、スタッフ全員が「ありがとうございます！」と返す。
店全体が同じ方向を向いている雰囲気が自然と伝わってきます。

主なメニュー

ランチタイムのコンセプトは「完全栄養定食」。

現代人に不足しやすいオメガ3系脂肪酸が摂れる魚料理を中心に、1日に必要な栄養素の3分の1を目標に設計されています。
監修は分子栄養アドバイザーとのこと。

極力グルテンフリー・カゼインフリー・血糖値スパイク抑制も意識されており、メニューの裏側には食材や調味料へのこだわりがびっしり。
読んでいるだけで、コンセプト先行ではなく本気の姿勢が伝わってきました。

運ばれてきた瞬間、思わず見とれてしまいました。

木の”階段”に小鉢が整然と並び、メインの海鮮丼と汁物が控える構成。
器の色味と木目の温かさが自然と馴染み、派手さだけに寄らない上品な演出でした。

具材は、たい・炙りサワラ・サーモン・カンパチ・マグロ・イカ・ウニ・イクラ。
どのネタもカットが大きく厚め。鮮度も申し分なく、ちょこんと乗っているのではなく、主役としての存在感がしっかりあります。

特にマグロは、箸で持ち上げても角が崩れず、余計な水分が出ていないのが印象的でした。

お醤油はネタのために独自開発したもので、濃色ながらも主張が荒くなく、旨味を包み込んでくれます。

ご飯は食物繊維たっぷりのもち麦入り。
プチプチ食感がしっかりあり、海鮮の重量感に負けず、噛むほどに満足感が積み上がります。

そして決して忘れてはいけないのが小鉢！

階段スタイルでの提供はこのお店が初とのこと。
見た目の驚きだけで終わらず、食べ進めるほどに一品一品へのこだわりが伝わってきます。

1段目：博多名物明太子。
プチプチの粒感と、後からじんわり広がる辛さで最初の一口から目が覚めます。

2段目：こだわり味宝卵の温泉卵。
黄身が濃厚で、ご飯との相性も抜群でした。

3段目：胡麻鯖。
グルテンフリーのゴマを使用しながらも、ごま感が強く香りが立ちます。
鯖の脂と胡麻の香ばしさがきれいにまとまっていました。

4段目：大学芋。
表面はカリッと、中はねっとり。
さつまいもというよりスイーツ寄りの満足感で、一番印象に残った一品です。

5段目：博多がめ煮。
優しいお醤油のコクで、甘さが前に出すぎず、ほっとする箸休め的な存在。

6段目：ほうれん草のレバー和え。
食感がしっかり残っており、噛む楽しさがある小鉢です。

7段目：たたき山芋。
出汁の余韻が強く、海鮮丼にかけても相性良好。
楽しみ方を広げてくれる名脇役です。

お味噌汁はボーンブロス使用。
丸鶏を8時間以上煮込んで旨味を抽出しているそうです。

塩味は抑えめで、海鮮の余韻を一度リセットしてくれる存在でした。

食後には温かいお茶。
出てくるタイミングがちょうどよく、食事の終わり方までとことん考えてくれている印象を受けました。

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