「水炊き」と「もつ鍋」の違いとは？福岡の鍋料理を徹底比較！

「水炊きともつ鍋ってどう違うの？」「福岡旅行でどっちを食べるべき？」と悩んでいませんか？観光や出張で福岡を訪れると、どちらの鍋を選べばいいか迷ってしまうこともあるでしょう。また、せっかくなら本場の美味しい鍋を食べたいけれど、どのお店が良いのか分からない…と感じる方も多いはずです。

実は、水炊きともつ鍋は、スープの作り方や具材、食べ方が大きく異なります。さらに、それぞれにおすすめのシチュエーションやお店の選び方があります。

この記事では、水炊きともつ鍋の違いを詳しく解説し、どちらを選ぶべきか迷わないようにポイントを整理します。また、福岡で本場の味を楽しめるおすすめ店もご紹介するので、旅行や食事選びの参考にしてください。

水炊きともつ鍋の違いとは？

福岡の名物料理として知られる「水炊き」と「もつ鍋」。どちらも寒い季節に食べたくなる鍋料理ですが、その特徴や味わいには大きな違いがあります。旅行や食事の際に「どっちを選ぶべき？」と迷う方も多いでしょう。本章では、水炊きともつ鍋の違いをスープ・具材・食べ方の観点から徹底比較し、それぞれの魅力を解説します。

パッと見て分かる比較表

比較項目	水炊き	もつ鍋
スープ	鶏ガラを長時間煮込んだ白濁スープ	醤油・味噌・塩などの濃厚スープ（にんにくや唐辛子が効いたものが多い）
具材	骨付き鶏肉、つくね、キャベツ、ネギ、きのこ	牛もつ（小腸）、キャベツ、ニラ、にんにく
食べ方	スープを最初に味わい、具材はポン酢や柚子胡椒で食べる	スープの旨味を活かしてそのまま食べる
締めの料理	雑炊やラーメン	ちゃんぽん麺

水炊きともつ鍋の最大の違いはスープにあり

水炊きともつ鍋の最も大きな違いは、スープの作り方と味わいです。

水炊きのスープは、鶏ガラを長時間煮込んで作る白濁したスープが特徴です。じっくり火にかけることでコラーゲンや旨味が凝縮され、まろやかで深い味わいになります。店によっては、鍋の前にスープだけを味わう時間を設けるほど、スープの美味しさが重要視されています。

一方、もつ鍋のスープは、醤油や味噌をベースにした濃厚な味付けが主流です。牛もつの脂がスープに溶け込み、コクのある風味が楽しめます。店ごとに独自のスープがあり、醤油・味噌・塩などのバリエーションが豊富です。にんにくや唐辛子を効かせたパンチのある味わいも魅力となっています。

具材の違い｜鶏肉 vs もつ、それぞれの魅力

水炊きともつ鍋では、使用する具材も大きく異なります。

水炊きは、骨付きの鶏肉を中心に、つくねや野菜が加えられるシンプルな構成が基本です。鶏肉は骨からじっくりと旨味を引き出し、スープに深みを与えます。また、キャベツやネギ、きのこ類などの野菜がバランスよく入ることで、全体的に優しい味わいになります。

一方、もつ鍋の主役は牛もつ（ホルモン）です。特に小腸を使用することが多く、ぷりぷりとした食感と脂の甘みが特徴です。もつの旨味がスープに溶け込むことで、奥深い味わいが生まれます。さらに、たっぷりのキャベツやニラ、にんにくが加わるため、スタミナ料理としての側面もあります。

食べ方の違い｜ポン酢で味わう vs しっかり味のスープ

水炊きともつ鍋では、食べ方にも違いがあります。

水炊きは、スープをまず味わい、鶏肉や野菜をポン酢でさっぱりと楽しむのが基本です。薬味として柚子胡椒を加えると、さらに風味が引き立ちます。食べ進めるにつれてスープの味が変化し、最後には雑炊やラーメンで締めるのが定番です。

一方、もつ鍋は最初からスープにしっかりと味がついているため、そのまま食べるのが一般的です。牛もつの脂とスープの旨味が絡み合い、濃厚な味わいを楽しめます。締めにはちゃんぽん麺を加えるのが定番で、スープの旨味を最後まで堪能できます。

水炊きの特徴｜スープ・具材・食べ方を解説

福岡名物の水炊きは、鶏の旨味を最大限に活かしたシンプルながら奥深い鍋料理です。スープの濃厚な風味と、鶏肉のジューシーな味わいが特徴で、地元の人々にも長年愛されています。ここでは、水炊きの基本的な特徴や、美味しく食べるためのポイントについて詳しく解説します。

水炊きのスープ｜鶏ガラをじっくり煮込んだ濃厚な旨味

水炊きの最大の特徴は スープにあります。一般的な鍋料理では、だしや調味料を加えて味を整えますが、水炊きは 鶏ガラを長時間煮込んで作る白濁スープ を使用します。このスープは、じっくりと煮込むことで鶏の骨や皮からコラーゲンや旨味が抽出され、まろやかでコクのある仕上がりになります。

福岡の水炊き専門店では、スープを最初に提供する店が多く、まずは何も入れずにそのまま味わうのが一般的です。塩や醤油を加えずに、鶏の純粋な旨味を楽しめるのが水炊きならではの醍醐味です。

水炊きの具材｜鶏肉・野菜・つくねのバランスが絶妙

水炊きに使われる主な具材は、鶏肉、つくね、野菜類 です。骨付きの鶏肉を使用することで、スープにさらに深い旨味が加わります。柔らかく煮込まれた鶏肉は、ホロホロと崩れる食感が特徴です。

野菜には キャベツやネギ、きのこ類 などが使われ、具材からもスープに自然な甘みが加わります。さらに、つくね（鶏のひき肉団子）を加えることで、食感のアクセントと旨味の増強が図られます。

水炊きの食べ方｜スープを楽しみながら味変も可能

水炊きの食べ方は、まず スープの味を堪能する ことから始まります。スープを味わった後に具材を加え、しっかりと煮込んでから食べます。ポン酢や柚子胡椒を使うと、さっぱりとした味わいになり、異なる風味を楽しむことができます。

ポン酢と薬味でさっぱり食べるのが基本

水炊きはスープの旨味が濃厚ですが、具材自体は比較的シンプルな味わいです。そのため、ポン酢や柚子胡椒をつけて食べる のが一般的です。柚子胡椒のピリッとした風味が鶏肉の旨味を引き立て、飽きずに楽しめます。

締めの楽しみ方｜雑炊やラーメンで最後まで堪能

水炊きの締めには、雑炊やラーメン がよく選ばれます。鶏の旨味が溶け込んだスープに、ご飯を入れて卵でとじれば、極上の雑炊が完成します。また、ラーメンを入れることで、鶏白湯スープのような濃厚な味わいを楽しめます。

もつ鍋の特徴｜スープ・具材・食べ方を解説

福岡の名物料理として知られるもつ鍋は、牛もつのプリプリとした食感と、濃厚なスープの旨味が特徴の鍋料理です。スタミナ料理としても人気があり、ニンニクや唐辛子の効いたスープがクセになる味わいです。本章では、もつ鍋の基本的な特徴と、美味しく食べるためのポイントについて詳しく解説します。

もつ鍋のスープ｜醤油・味噌・塩など種類が豊富

もつ鍋のスープは、店や地域によって異なりますが、主に 醤油、味噌、塩 の3つのベースが使われます。それぞれのスープには特徴があり、好みに合わせて選ぶことができます。

醤油ベース のもつ鍋は、最もポピュラーな味付けで、あっさりしながらも牛もつの脂の甘みが引き立ちます。にんにくや唐辛子が効いたものが多く、パンチのある風味が特徴です。

味噌ベース のもつ鍋は、濃厚な味わいで、コクのあるスープが特徴です。もつの脂と味噌の甘みが絶妙に絡み合い、クリーミーな仕上がりになります。冬の寒い時期に特に人気のある味付けです。

塩ベース のもつ鍋は、さっぱりとした味わいで、もつの旨味をダイレクトに感じられるスープです。重たすぎず、あっさりと食べたい人におすすめです。

もつ鍋の具材｜プリプリの牛もつとたっぷりの野菜

もつ鍋の主役は 牛もつ（ホルモン） です。特に 小腸を使用することが多く、プリプリとした食感と甘みのある脂が特徴 です。じっくり煮込むことで、スープの中にコラーゲンや旨味が溶け出し、より深みのある味わいになります。

野菜は キャベツ、ニラ、もやし、ゴボウ などがよく使われます。キャベツの甘みがスープに溶け込み、ニラやにんにくの風味がアクセントになります。もつの脂がスープにしみ込むことで、野菜も一緒に美味しく食べられるのが特徴です。

もつ鍋の食べ方｜濃厚なスープに絡めて楽しむ

もつ鍋は、スープにしっかりと味がついているため、そのまま具材を食べるのが基本 です。煮込むことで、もつの脂がスープに溶け出し、旨味がさらに増します。

ニラ・にんにくがアクセントの福岡名物

もつ鍋には たっぷりのニラとにんにく が加えられます。にんにくが効いたスープは、食欲をそそる香りを生み出し、スタミナ料理としての魅力を高めます。辛いものが好きな方は、唐辛子を加えるとさらにパンチのある味わいを楽しめます。

締めの楽しみ方｜ちゃんぽん麺が定番の選択肢

もつ鍋の締めには、ちゃんぽん麺 を入れるのが定番です。牛もつの脂とスープの旨味がたっぷり染み込んだ麺は、最後の一口まで楽しめる一品になります。スープが濃厚なため、ご飯を入れて雑炊にするのもおすすめです。

もつ鍋をお取り寄せしてみました！

水炊きともつ鍋はどっちを選ぶべき？おすすめのシチュエーションはこれ！

福岡を訪れる際、「水炊きともつ鍋のどちらを食べるべきか？」と迷う方は多いでしょう。どちらも美味しい鍋料理ですが、それぞれに異なる魅力があります。ここでは、味の好みやシチュエーションに応じた選び方 を解説し、あなたにぴったりの鍋を見つけるお手伝いをします。

さっぱり派？こってり派？味の好みで選ぶ

まず、味の好みによって最適な鍋が変わります。

さっぱりとした味わいが好きなら水炊きがおすすめ です。
水炊きは、鶏ガラをじっくり煮込んだスープの旨味を楽しむ鍋で、ポン酢でさっぱりと食べるスタイルが特徴です。脂っこさが少なく、素材本来の風味をじっくり味わいたい方に向いています。

濃厚な味やスタミナ系の料理が好きならもつ鍋がおすすめ です。
もつ鍋は、醤油や味噌ベースのしっかり味のスープと、ぷりぷりの牛もつが特徴です。にんにくや唐辛子が効いていることが多く、パンチのある味を楽しみたい方に向いています。寒い時期やお酒と一緒に楽しみたい場合にもぴったりです。

女子会・家族旅行・宴会、それぞれに合う鍋は？

食事のシチュエーションによっても、適した鍋が異なります。

家族や年配の方と一緒なら水炊きが最適です。
水炊きは、シンプルで優しい味わいなので、小さな子どもから年配の方まで食べやすい鍋料理です。ポン酢で味を調整できるため、好みに合わせて食べられるのもポイントです。さらに、鶏のコラーゲンがたっぷり含まれているので、美容や健康を意識する方にも人気があります。

友人との宴会や飲み会ならもつ鍋がおすすめです。
もつ鍋は、お酒との相性が抜群で、ビールや焼酎と一緒に楽しめます。特に、にんにくが効いたスープは食欲をそそり、宴会を盛り上げる要素になります。濃厚なスープが特徴なので、お酒を飲みながらしっかり食べたいときに最適です。

女子会ならどちらもおすすめ！美容や健康を意識する方が多い女子会では、コラーゲンが豊富な水炊き が人気ですが、もつ鍋も意外と美容に良い 料理です。もつにはコラーゲンが含まれており、キャベツやニラと一緒に食べることで栄養バランスも優れています。あっさり食べたいなら水炊き、スタミナをつけたいならもつ鍋を選ぶのが良いでしょう。

季節や体調に合わせて選ぶ最適な鍋料理

鍋料理は、季節や体調に合わせて選ぶことで、より美味しく楽しめます。

寒い季節や風邪気味のときには水炊きがおすすめです。
水炊きのスープには、鶏のエキスがたっぷり含まれており、身体を温める効果があります。風邪をひいたときや、胃に優しい食事をしたいときにもぴったりです。

スタミナをつけたいときや疲れたときにはもつ鍋がおすすめです。
もつ鍋は、にんにくや唐辛子がたっぷり入っているため、スタミナ補給に最適です。疲れたときやエネルギーをチャージしたいときには、しっかりと味のついたもつ鍋を食べることで、活力が湧いてきます。

福岡で水炊き・もつ鍋を食べるならここ！おすすめ店紹介

福岡で水炊きやもつ鍋を食べるなら、地元で愛される老舗から観光客に人気の名店まで 多くの選択肢があります。ここでは、水炊き・もつ鍋の名店を厳選し、それぞれの特徴や魅力を紹介します。旅行の際や、お店選びの参考にしてください。

地元民が通う名店｜本場の味を楽しめる水炊き＆もつ鍋

福岡には、地元の人々が長年通い続ける名店 が多数あります。観光客向けの有名店も良いですが、地元民に支持される店で食べると、より本格的な味を楽しめます。

水炊きのおすすめ店

• 華味鳥（はなみどり）
  老舗の水炊き専門店として全国的にも有名。じっくり煮込んだ鶏白湯スープが特徴で、濃厚な旨味が楽しめます。接客も丁寧で、観光客にも人気。
• とり田（とりでん）
  上品な味わいの水炊きが楽しめる名店。柚子胡椒やポン酢との相性が抜群で、締めの雑炊も絶品です。福岡市内に複数店舗あり、アクセスも良好。

もつ鍋のおすすめ店

• やま中（やまなか）
  もつ鍋の名店として有名で、醤油・味噌・塩の3種類のスープが選べます。特に味噌ベースのもつ鍋が人気で、コクのある濃厚な味わいが特徴。
• おおいし
  福岡市内に複数店舗を構えるもつ鍋の名店。にんにくと唐辛子が効いたスープが特徴で、お酒との相性も抜群です。行列ができることも多いため、予約がおすすめ。

観光客に人気！福岡駅・天神エリアのおすすめ店

観光客の方にとって、アクセスの良さも重要なポイント です。福岡駅・天神エリアには、気軽に立ち寄れる人気店が多数あります。

• 博多水炊き 濱田屋（水炊き）
  福岡駅から徒歩圏内にある水炊き専門店。濃厚なスープと、プリプリの鶏肉が特徴で、観光客にも人気。ランチ営業もあり、昼から水炊きを楽しめます。
• もつ鍋 楽天地（もつ鍋）
  天神エリアに店舗が複数あり、観光客にとってアクセスしやすいもつ鍋専門店。濃厚なスープと、新鮮なもつのバランスが絶妙で、初めての人でも楽しみやすい。

初心者でも安心！予約しやすくアクセスしやすいお店

福岡の人気店は混雑することが多いため、予約しやすく、観光客でも入りやすいお店 を選ぶのも大切です。

• 水たき 長野（水炊き）
  落ち着いた雰囲気の老舗店で、丁寧に煮込まれた水炊きを提供。予約が比較的取りやすく、静かに食事を楽しみたい人におすすめ。
• 博多もつ鍋 前田屋（もつ鍋）
  観光客向けのサービスが充実しており、予約も比較的しやすい。スープの種類も豊富で、初心者でも食べやすい味付けになっている。

まとめ

福岡を代表する鍋料理である水炊きともつ鍋。それぞれの特徴や魅力を知ることで、食事のシチュエーションや好みに応じて最適な選択ができるようになります。

水炊きは、鶏ガラを長時間煮込んだ白濁スープが特徴で、シンプルな具材と優しい味わいが魅力の鍋料理です。ポン酢や柚子胡椒で味を調整しながら、鶏肉の旨味を存分に楽しめます。特に、家族や年配の方との食事、体調を気遣うときに最適です。

一方、もつ鍋は濃厚なスープとぷりぷりの牛もつが特徴の鍋料理です。醤油や味噌、塩ベースのスープに、にんにくや唐辛子を加えたスタミナ満点の味わいが楽しめます。お酒との相性も抜群で、宴会や飲み会におすすめです。

水炊きともつ鍋は、それぞれ異なる美味しさを持つ鍋料理です。どちらを選んでも、福岡の食文化を堪能できることは間違いありません。